原标题：6月蔬菜销售指南，新鲜出炉！
来源：中鲜网 作者：连鹏
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进入6月算是真正步入了夏季，是春播蔬菜盛收大量上市的季节，也将是蔬菜销售量非常大的月份。做大销量，加快周转，以量取利是本月的重点。天气燥热，食欲下降，容易中暑、上火，开胃菜和凉性蔬菜可以作为本月重点营销商品。具体各类别操作重点如下：
—— 茄瓜类——
6月份正是瓜类蔬菜上市的旺季，瓜类蔬菜含水量高，可以很好的补充夏季人体缺失的水分。瓜类以冬瓜、南瓜、黄瓜、西葫芦、长丝瓜、苦瓜、胡瓜等为重点操作商品。
冬瓜含水量最高，价格便宜，可以作为民生引流商品，切块销售，做价格形象。
长丝瓜、苦瓜作为季节重点商品推广，定价不高于竞争对手即可。采取大堆组合陈列。苦瓜果味甘苦，清热解毒，凉拌苦瓜能更好的保留所含维生素。瓠子瓜口感清淡，在夏季也可以操作推广。
凉性蔬菜有生津止渴，清热泻火的食用功效。瓜类蔬菜中除南瓜、金瓜属温性外，苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜都属凉性，西红柿、茄子类、芹菜、生菜、芦笋、凉薯等也都属于凉性蔬菜，这个季节正值旺期，可以经常食用。以上商品在操作中必须保证足够陈列面，做大销售量。
鲜玉米（水果玉米）量大价格低，操作中要注重保鲜，加快周转。玉米销售可按（个）计量，可以大大减少损耗的产生。如果是按斤售卖，定价若把顾客去皮损耗加上去会显得商品价格高，失去口碑。周末可上大堆促销，量多价格优惠等方式做大销售量。台面需要经常整理维护，清理玉米皮，不断上新货。
—— 椒豆类——
椒豆类本月已大量上市，正值旺季，可以做大销量。根据地域消费特点，选择不同的商品作为重点促销。
豆类操作中，长豆角量大、价格较低，可以保证价格优势，执行天天平价。无丝豆和四季豆作为重点营销商品，根据地域重点选择。荷兰豆可做周末促销，引导顾客消费习惯。梅豆、蚕豆可根据市场行情操作推广，蚕豆含多种矿物质，营养价值高，价格也不贵。
椒类品种较多，普通椒类以青辣椒、圆椒为主，定价不宜过高，做价格形象。
青线椒、小米椒作为重点商品，选择性做端头陈列，毛利较高。陈列上做好假底衬托，勤上货少上货，做好商品到货翻框散热保鲜。
—— 卷芯结球类——
卷芯结球类本月操作重点为有机菜花，有机菜花量大价低，可大堆陈列销售。此单品损耗率高，定价上要将损耗率考虑进去，加快清底。个头较大的可以切半销售。
—— 菌菇类——
菌菇类做小类集成，陈列不宜过大，香菇以高品质花菇为主，金针菇可以选择定量小包装。鲜虫草花作为结构商品，夏季可做凉拌，营养价值高。
—— 叶菜调味类——
叶菜类大量上市，价格较低，要多市调合理定价，天气炎热不易保鲜，加快周转、降低损耗。上海青或菠菜可作为天天平价，抓卖销售。菜心、芥兰可作目标性商品。空心菜重点推广，价格持续走低，可作端头陈列，按【把】销售，定量为500g为宜，价格合适时，按【把】售卖可以摆脱前期单价较高“阴影”影响，顾客感觉价格亲民，取值毛利也会高。田七、冰极草作为结构商品，夏季凉拌口感清凉，可做集成小陈列。
—— 根茎类——
根茎类作为结构商品，新土豆价格走低，价格要保证优势。新洋葱大量上市，是凉拌菜很好的调味品，可重点促销。
—— 重点商品——
鲜花生和青毛豆大量上市，季节性重点商品，定价不高于竞争对手。操作上组合抓卖，可降低损耗，做大销售量。搭配煮熟的成品，可作试吃品尝，增强顾客体验感。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，仔姜开胃止呕，发汗解表，一般人都可食用，可做凉拌，菜品上有仔姜鸭、仔姜肉丝，本月可以重点推广。陈列上可在底部铺上冰瓶保鲜，陈列不宜过厚，但可以做宽陈列面。并且配上仔姜功效内容介绍的标牌，让顾客了解夏季吃姜的益处。
—— 杀菌蔬菜——
夏季肠道疾病容易频发，对病原菌有预防作用的蔬菜被很多人纳入养生食谱。包含：大葱、韭菜、洋葱、香葱、大蒜、蒜苗等，作用最大的是大蒜，可以重点关注。
—— 蔬菜沙拉——
蔬菜沙拉多是以圆白菜、生菜球、番茄、黄瓜、紫甘蓝、玉米等作为主要食材制作而成的清脂减肥美食。因其大多不必加热，最大限度的保留了蔬菜中的各种营养元素不会流失。既最大程度的保留了营养，也能达到健康饮食的目的，更是迎合了炎炎夏日人食欲下降而需要的饮食需求。深受广大年轻消费群体尤其女性的喜爱。
并且夏季应季的蔬菜大多可以作为沙拉食材，在操作中可以将蔬菜加工好，必须要做好商品品质。
陈列在敞口冷藏展示柜，散称按斤售卖，保鲜盒包装，配合不同口味沙拉酱，毛利可观。试想，将到货商品规格稍会影响正常售卖但是品质没问题的商品进行加工，不仅赚取了高额的毛利空间，也为销售拓宽了思路并有效地控制了损耗。
6月份蔬菜在体现量大的基础上，我们需要更多的关注夏季蔬菜如何给消费者带来饮食益处，健康蔬菜引领着消费趋势。多研究商品的潜在价值和更能提升商品价值和毛利的售卖方式。祝大卖！
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